提起“酵素”，除了想到日本，几乎再说不清楚什么了，只知道这算是普及最为广泛的一个概念或者说一个产品。
在商家的宣传中，“酵素”具有非常多的神奇功效，比如：美容、养颜、排毒等一系列保健功效。那么，具有如此诸多神奇功效的“酵素”到底是什么？这些功效是如何在体内起作用的呢？
01
什么是酵素？
搜索日文维基百科可以查到，酵素是日本对“こうそ”这样一类物质的叫法，这类物质的英文名是Enzymes，对应的中文翻译是“酶”。
说起酶，不少人应该不会感到陌生。
加了酶的洗衣粉早已走进了千家万户。去除衣物上的血渍、汗渍、油渍，洗衣粉中的酶可谓是功不可没，去除原理就是利用酶的催化作用，催化作用可以想像成酶如同一把剪刀一样将大分子的蛋白质、油渍水解为小分子的物质，然后被清水带走。
02
酵素可以补充酶吗？
酶是一种催化剂，是加快化学反应速度用的。我们身体里绝大多数的反应，都需要酶的催化才能进行。跟其它催化剂不同的是，酶是一种蛋白质，而且是具有生理活性的蛋白质。这使得酶的催化需要极其苛刻的条件。pH，温度，只要一个不合适，酶就分分钟失活给你看。
因此，目前所有宣称可以「补充酶（酵素）」的酵素产品，都是虚假宣传。酶不可能通过「吃」来补充（除了极少数消化酶），正常人也无需补充酶，而且，这跟减肥更是一点关系没有。
03
益生菌有益健康？
可能是被辟谣得太多，现在有很多「酵素饮料」不把「酶」作为卖点了，改为宣传发酵制品中「益生菌」的功效来。目前，「酵素」这个词的涵盖面也扩大了很多，甚至，所有经过发酵的食品，饮料，都能冠以「酵素」之名。
「益生菌」比起「酶」的功效，确实靠谱得多。关于益生菌改善肠道的研究，目前确实有不少相关的论文。
但是，首先，不是所有参与发酵的细菌都可以被称作「益生菌」的。酸奶中最常见的两种细菌——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其实都不能被称作益生菌。酸奶中的益生菌，通常需要额外添加的。比如说额外添加的乳酸乳球菌、双歧杆菌等。
很多酵素饮料会宣传酵母菌的「功效」。实际上，只有极少数的酵母菌被证明对改善肠道菌群有帮助。
益生菌还有一定的数量要求，因为胃酸本身就会杀死大量的益生菌。如果数量不够的话，根本不可能有足够的细菌成功抵达肠道，并发挥「改善肠道菌群」的作用。
目前，关于「肠道菌群」的研究是营养学的研究热点。我们可以期待，在未来，基于这些研究可以做出真正可以证明有效的「益生菌饮料」。但在现在，在没有得到确定结论的情况下，拿「益生菌」做宣传，甚至说摄入「益生菌」可以减肥瘦身，是极为不妥的。
何况，那些保质期超长的「酵素饮料」，里面的益生菌是不是还活着都说不定呢。
04
家庭自制酵素？风险太大！
目前在网上还可以看到各种自制酵素饮料的教程。比如，将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉地方放上一两个星期，就「摇身一变」成了可以减肥养颜的圣品。这也带动了「酵素罐」在淘宝上的热销。
实际上，这种饮品就是水果经自然发酵的产物。自然发酵，古已有之。我们平时常吃的咸菜、泡菜，都是自然发酵的结果。「自制水果酵素」的唯一不同就是把盐换成了糖。
（左图为「水果酵素」，右图为泡菜）▲
平时我们吃的泡菜等发酵食物，都是自古以来的食品加工工艺，被无数人的胃验证过，在正确操作下，基本可以保证食品安全。
而「水果酵素」则不同，水果表面的微生物是很难控制的，发酵过程中，到底哪种微生物会占主导作用，也很难去预测。这就导致了，制作「水果酵素」是很难保证没有杂菌污染的。一不留神，你的「水果酵素」就变成了极佳的液体培养基。
更可怕的是，一些人在吃完自制的「酵素」之后，由于杂菌污染的问题，产生了腹泻等症状，反而会认为是酵素起了「清宿便」的作用。这里再顺便辟个谣，就是「宿便」这种东西在科学上根本就不存在，所以根本不需要去「清」。所有在宣传中包含「清宿便」的产品，都是虚假宣传。
05
酵素营养学，你信吗？
很多关于酵素的宣传里，都会出现一个看起来很高端的词汇：「酵素营养学」。这也是日本的舶来品。传说中，这是日本最新的科学研究热点。
实际上，目前关于「酵素营养学」的各种主张，比如人体消化道中酶活性的维持等，都没有任何科学研究证据证实。目前也没有任何关于「酵素营养学」的论文存在。
简而言之，别把来自日本的伪科学不当伪科学。
那为什么有人用酵素成功减了肥呢？其实，有很多所谓的「酵素减肥法」，本质上不过就是节食减肥。
目前最靠谱的减肥方法，还是适当控制饮食+合理锻炼。绝大部分宣称可以「快速减肥」的其他方法，要么是忽悠，要么就会有很大的副作用。
总结：
1、目前的「酵素产品」，无论是饮料，粉剂，还是自制水果酵素，其宣称的保健、瘦身作用都是相当不靠谱的。
2、益生菌对身体的作用目前还不确定，有待更多研究结果。
3、自制酵素存在很大的食品安全风险。
4、「酵素营养学」是伪科学，「酵素减肥法」本质上是节食减肥，容易反弹。
5、想靠谱减肥，还是要靠适当控制饮食+合理锻炼。
