发表日期:2020年06月22日 作者:张瑞整理 来源:搜狐网 字体颜色: 字号:[ ]
科学说:国外的伪科学也是伪科学,这个“舶来品”可把国人害惨了!

  提起“酵素”,除了想到日本,几乎再说不清楚什么了,只知道这算是普及最为广泛的一个概念或者说一个产品。
  在商家的宣传中,“酵素”具有非常多的神奇功效,比如:美容、养颜、排毒等一系列保健功效。那么,具有如此诸多神奇功效的“酵素”到底是什么?这些功效是如何在体内起作用的呢?
  01
  什么是酵素?
  搜索日文维基百科可以查到,酵素是日本对“こうそ”这样一类物质的叫法,这类物质的英文名是Enzymes,对应的中文翻译是“酶”。
  说起酶,不少人应该不会感到陌生。

  加了酶的洗衣粉早已走进了千家万户。去除衣物上的血渍、汗渍、油渍,洗衣粉中的酶可谓是功不可没,去除原理就是利用酶的催化作用,催化作用可以想像成酶如同一把剪刀一样将大分子的蛋白质、油渍水解为小分子的物质,然后被清水带走。
  02
  酵素可以补充酶吗?
  酶是一种催化剂,是加快化学反应速度用的。我们身体里绝大多数的反应,都需要酶的催化才能进行。跟其它催化剂不同的是,酶是一种蛋白质,而且是具有生理活性的蛋白质。这使得酶的催化需要极其苛刻的条件。pH,温度,只要一个不合适,酶就分分钟失活给你看。

  因此,目前所有宣称可以「补充酶(酵素)」的酵素产品,都是虚假宣传。酶不可能通过「吃」来补充(除了极少数消化酶),正常人也无需补充酶,而且,这跟减肥更是一点关系没有。

  03
  益生菌有益健康?
  可能是被辟谣得太多,现在有很多「酵素饮料」不把「酶」作为卖点了,改为宣传发酵制品中「益生菌」的功效来。目前,「酵素」这个词的涵盖面也扩大了很多,甚至,所有经过发酵的食品,饮料,都能冠以「酵素」之名。
  「益生菌」比起「酶」的功效,确实靠谱得多。关于益生菌改善肠道的研究,目前确实有不少相关的论文。

  但是,首先,不是所有参与发酵的细菌都可以被称作「益生菌」的。酸奶中最常见的两种细菌——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,其实都不能被称作益生菌。酸奶中的益生菌,通常需要额外添加的。比如说额外添加的乳酸乳球菌、双歧杆菌等。
  很多酵素饮料会宣传酵母菌的「功效」。实际上,只有极少数的酵母菌被证明对改善肠道菌群有帮助。
  益生菌还有一定的数量要求,因为胃酸本身就会杀死大量的益生菌。如果数量不够的话,根本不可能有足够的细菌成功抵达肠道,并发挥「改善肠道菌群」的作用。
  目前,关于「肠道菌群」的研究是营养学的研究热点。我们可以期待,在未来,基于这些研究可以做出真正可以证明有效的「益生菌饮料」。但在现在,在没有得到确定结论的情况下,拿「益生菌」做宣传,甚至说摄入「益生菌」可以减肥瘦身,是极为不妥的。
  何况,那些保质期超长的「酵素饮料」,里面的益生菌是不是还活着都说不定呢。
  04
  家庭自制酵素?风险太大!
  目前在网上还可以看到各种自制酵素饮料的教程。比如,将水果洗净切成块,混合一定比例的糖和水,装进洗净的容器内,封好口,在阴凉地方放上一两个星期,就「摇身一变」成了可以减肥养颜的圣品。这也带动了「酵素罐」在淘宝上的热销。
  实际上,这种饮品就是水果经自然发酵的产物。自然发酵,古已有之。我们平时常吃的咸菜、泡菜,都是自然发酵的结果。「自制水果酵素」的唯一不同就是把盐换成了糖。

(左图为「水果酵素」,右图为泡菜)▲

  平时我们吃的泡菜等发酵食物,都是自古以来的食品加工工艺,被无数人的胃验证过,在正确操作下,基本可以保证食品安全。
  而「水果酵素」则不同,水果表面的微生物是很难控制的,发酵过程中,到底哪种微生物会占主导作用,也很难去预测。这就导致了,制作「水果酵素」是很难保证没有杂菌污染的。一不留神,你的「水果酵素」就变成了极佳的液体培养基。

  更可怕的是,一些人在吃完自制的「酵素」之后,由于杂菌污染的问题,产生了腹泻等症状,反而会认为是酵素起了「清宿便」的作用。这里再顺便辟个谣,就是「宿便」这种东西在科学上根本就不存在,所以根本不需要去「清」。所有在宣传中包含「清宿便」的产品,都是虚假宣传。
  05
  酵素营养学,你信吗?
  很多关于酵素的宣传里,都会出现一个看起来很高端的词汇:「酵素营养学」。这也是日本的舶来品。传说中,这是日本最新的科学研究热点。
  实际上,目前关于「酵素营养学」的各种主张,比如人体消化道中酶活性的维持等,都没有任何科学研究证据证实。目前也没有任何关于「酵素营养学」的论文存在。
  简而言之,别把来自日本的伪科学不当伪科学。
  那为什么有人用酵素成功减了肥呢?其实,有很多所谓的「酵素减肥法」,本质上不过就是节食减肥。
  目前最靠谱的减肥方法,还是适当控制饮食+合理锻炼。绝大部分宣称可以「快速减肥」的其他方法,要么是忽悠,要么就会有很大的副作用。
  总结:
  1、目前的「酵素产品」,无论是饮料,粉剂,还是自制水果酵素,其宣称的保健、瘦身作用都是相当不靠谱的。
  2、益生菌对身体的作用目前还不确定,有待更多研究结果。
  3、自制酵素存在很大的食品安全风险。
  4、「酵素营养学」是伪科学,「酵素减肥法」本质上是节食减肥,容易反弹。
  5、想靠谱减肥,还是要靠适当控制饮食+合理锻炼。


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